“商学大讲堂”系列学术讲座（第254讲）---学术名家讲坛（75）

讲座题目：Nexus of Sustainability, Affordability, and Preference in Dietary Transition

主讲嘉宾：龙吟

时间：2024年10月15日（星期二）下午14:30—16:30

地点：商学院116东方厅

欢迎感兴趣的师生参加聆听！

江南大学商学院

2024年10月9日

主讲嘉宾简介

龙吟，东京大学工学部工学系研究科副教授，博士生导师。日本学术振兴学会卓越研究员，东京大学卓越研究员。担任Global Environmental Change 期刊 Editor，Environmental Impact Assessment Review 、Urban climate与Cities期刊Guest Editor。过去五年在Science Advance，One Earth，Nature Climate Change等发表SCI/SSCI检索文章80余篇。研究团队致力于消费端碳排放定量化与减排模型，家庭可持续膳食变迁等系列研究。

本报告围绕可持续饮食开展了Eating-in与Eating-out两方面研究，从营养、经济和环境可持续性视角探索饮食选择对健康和环境的影响。在Eating-in方面，选取了388道常见日本菜肴，综合评估其营养、价格和碳足迹，并通过营养密度得分（NDS）分析一天之内的饮食选择如何满在满足营养需求的条件之下产生最少的碳排放。在Eating-out方面，以东京为例，分析了112,892家餐厅和1,727道菜单，构建了“可持续外出就餐指数（SDOI）”，考察餐厅密度、类型多样性、环境影响、营养价值和价格竞争力等要素，评估城市尺度上的外出就餐可持续性。研究发现餐厅聚集于车站附近，且地区间的可持续性不均衡，约六百万乘客每日暴露于不可持续的饮食环境。研究结果为居民、城市规划者及政策制定者提供指导，促进健康与可持续发展的饮食选择。